Brasserie Boon
La Brasserie Boon s’est forgée une réputation mondiale grâce à son engagement pour la production de bières lambics authentiques, et plus particulièrement ses gueuzes et krieks.
Données principales
- Nom : La brasserie Boon
- Adresse: Fonteinstraat 65, 1502 Lembeek, Belgique
- Date de création : 1975
- Site internet : http://www.boon.be/
Histoire
La Brasserie Boon est une brasserie belge renommée, située à Lembeek, dans la région du Brabant-Flamand, célèbre pour la production des bières lambics, un style de bière belge traditionnel. C’est le nom de la commune qui aurait donné son nom au lambic.
En 1972, Franck Boon tombe amoureux des Geuze et des bières lambic de sa région. Inspiré par René DeVits, il confectionnera lui-même la Geuze dans une petite cave de Hall. En 1975, Franck reprend l’entreprise de René, c’est le début de la brasserie Boon. En 1977, il assemble plusieurs bières lambic de différents âges pour crée le mariage parfait, la première kriek Boon est née.
En 1978, Franck transfère les activités à Hondzoek, un hameau de Lembeek. En 1986, beaucoup de brasserie ferment leurs portes. C’est pourquoi, il décide de construire sa propre brasserie sur le nouveau site du centre de Lembeek. Avec son expertise et sa passion pour les lambics, il a permis à la brasserie de renaître et de devenir l’une des références mondiales pour ce type de bière. La Brasserie Boon est ainsi devenue un pilier dans la préservation et la promotion des bières lambic, gueuze, et kriek.
A l’automne 1990, le premier brassage est né. C’est la première fois depuis plus de 40 ans qu’une nouvelle brasserie de lambic est construite. C’est de la que lui vient le surnom sauveur de Geuze. Les bières produites à la Brasserie Boon sont vieillies dans des foudres en chêne, parfois pendant plusieurs années, un processus qui apporte des arômes uniques et complexes. Boon est aujourd’hui reconnue pour ses bières de fermentation spontanée, qui nécessitent l’intervention des levures naturelles présentes dans l’air environnant.
En 2000, vu la demande, il augmente leur capacité de stockage en ouvrant une seconde salle, les fut en chêne ont une capacité de 6500L à 8000L. Le savoir faire du stockage en fut de chêne, demande un entretien constant c’est pourquoi, Boon construira son propre atelier de tonnelier. En 2011, il ouvrira un troisième entrepôt de stockage.
En 2013, il construit une nouvelle salle de brassage pour augmenter la production car la demande explose. Celle-ci permettra de tripler la capacité de brassage. La production est ainsi passée de 450 hl en 1990 à plus de 20 000 hl aujourd’hui !
En 2018, Boon ouvre un quatrième entrepôt de stockage ce qui permet à la brasserie de compter désormais 161 cuve de fermentation en chêne pour une capacité de 2,1 million de litre.
Bières brassées
La Brasserie Boon est particulièrement célèbre pour ses lambics et ses bières dérivées, comme la gueuze et la kriek. Voici leurs bières emblématiques produites par la brasserie :
- Bière aux fruits :
- Kriek Boon
- Boon Framboise
- Kriek Mariage parfait
- Oude Kriek Boon
- Schaarbeekse Kriek Boon 2019
- Millésime
- Vieille geuze :
- Geuze Mariage Parfait
- Oude Geuze Boon
- Oude Geuze Boon Black label
- Duivelsbier :
- Editions Spéciales
- Geuze Boon VAT 31
- Geuze Boon Black label
- Franck Boon Apogee
- Oude Geuze Boon VAT mono Blend (VAT 16, 59, 93, 122)
- Millésime
- Uniquement en fût :
- Geuze Boon Sélection
- Kriek Boon Sélection
- Lambiek Boon
- Faro
- Faro Boon
Méthode de production
La particularité des bières de la Brasserie Boon réside dans leur fermentation spontanée. Contrairement aux bières classiques, les lambics ne nécessitent pas l’ajout de levures commerciales. Au lieu de cela, ils tirent parti des levures sauvages naturellement présentes dans l’air. Une fois le moût exposé à l’air libre dans des cuves ouvertes, les levures et bactéries locales démarrent le processus de fermentation.
Ensuite, le lambic est vieilli pendant plusieurs années dans de grands fûts en chêne appelés foudres. Ce vieillissement permet aux saveurs de se développer et d’évoluer avec le temps. Lors du mélange final, des lambics jeunes et plus âgés sont assemblés pour obtenir la gueuze ou les bières fruitées comme la kriek.
Les Valeurs de la Brasserie Boon
La Brasserie Boon est un véritable gardien de la tradition brassicole belge et un fervent défenseur des bières de fermentation spontanée. Leur engagement pour la qualité et le respect des méthodes traditionnelles a permis à Boon de maintenir le lambic et la gueuze vivants et accessibles à travers le monde.
Parmi les valeurs essentielles de la brasserie :
- Respect de la tradition : Préservation des anciennes méthodes de brassage et de fermentation.
- Utilisation de produits naturels : Cerises et framboises fraîches pour les krieks et framboises.
- Innovation raisonnée : Bien qu’attachée à la tradition, la brasserie n’hésite pas à expérimenter dans le cadre de la production d’alcools authentiques et de qualité.
Conclusion
La Brasserie Boon s’est forgée une réputation mondiale grâce à son engagement pour la production de bières lambics authentiques, et plus particulièrement ses gueuzes et krieks. Forte de son héritage et de sa capacité à préserver des méthodes de brassage séculaires, la brasserie continue d’innover tout en restant fidèle à la tradition. Ses bières, notamment la Kriek Boon, incarnent l’excellence du savoir-faire belge dans le domaine de la fermentation spontanée et offrent une expérience gustative unique pour les amateurs de bières artisanales.
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