Brasserie des Légendes

La Brasserie des Légendes est un exemple remarquable de réussite artisanale en Belgique. Alliant tradition, savoir-faire local, et respect de l’environnement, elle produit des bières uniques qui séduisent tant les amateurs de bières que les passionnés d’histoire et de légendes locales.

Données principales

• Nom: Brasserie des Légendes
• Adresses:
  • Brasserie de Ghislenghien :
    • Chemin du Couloury 1, 7822 Ghislenghien, Belgique
  • Brasserie du Pays des Collines :
    • Rue Georges Jouret 14, 7890 Irchonwelz, Belgique
• Site Web: https://www.brasseriedeslegendes.be

Restaurants

• Au Chaudron des Légendes,
  • Ouvert du jeudi au dimanche et jour férié dès 11h. Restauration non-stop de 12h à 21h.
  • Adresse : Rue Guinaumont 75, 7890 Ellezelles.
  • Tél : +32 499 03 96 28.
  • Adresse Mail : lechau¬drondeslegendes@gmail.com,
  • Site web : www.auchau¬drondeslegendes.be
• L’Etang des Légendes
  • Ouvert du jeudi au dimanche et jour férié dès 11h. Restauration non-stop de 12h à 21h.
  • Adresse : Pl. de Montroeul-au-Bois 2 7911 Frasnes-lez-Anvaing
  • Tel : +32 487 250.225
  • Adresse Mail : lechaudrondeslegendes@gmail.com
  • Site web : www.letangdeslegendes.com

Introduction

La Brasserie des Légendes est une brasserie belge réputée, née de la fusion de deux brasseries familiales et artisanales : la Brasserie Ellezelloise et la Brasserie Quintine, également appelée Brasserie d’Ath. Située dans le sud de la Belgique, dans la région du Hainaut, elle possède des installations à Ath et Ellezelles. La brasserie se distingue par son attachement aux traditions brassicoles ancestrales et à son terroir local, avec un engagement fort pour la production de bières authentiques, locales et de qualité. Cette brasserie est particulièrement reconnue pour son respect des méthodes de brassage traditionnelles, qui s’inspirent des légendes et du folklore locaux. En alliant savoir-faire artisanal et passion pour les bières de caractère, la Brasserie des Légendes incarne l’héritage brassicole belge tout en valorisant les ressources de sa région. Aujourd’hui, elle continue de produire des bières renommées, brassées dans le respect des procédés ancestraux, garantissant une expérience unique et authentique.

Historique

La Brasserie des Légendes est profondément enracinée dans la tradition brassicole belge et le folklore local. Cette brasserie emblématique est née en 2006 de la fusion de deux brasseries artisanales et familiales : la Brasserie Ellezelloise et la Brasserie des Géants, créant ainsi un acteur majeur du secteur brassicole en Wallonie.

La Brasserie Ellezelloise, fondée en 1993 par Philippe Gérard, est située à Ellezelles, un village célèbre pour ses légendes de sorcières. Elle est notamment connue pour sa gamme Quintine, une bière inspirée des traditions locales, brassée de manière naturelle et sans produits chimiques, ainsi que pour son stout noir Hercule, un clin d’œil à Hercule Poirot, personnage fictif d’Agatha Christie. Cette brasserie met un point d’honneur à respecter des méthodes de brassage artisanales, tout en valorisant la richesse culturelle de la région.

De son côté, la Brasserie des Géants a été créée en 1997 par Pierre et Vinciane Delcoigne, dans le Castel d’Irchonwelz, un site historique datant du XIIe siècle et classé au patrimoine de Wallonie. Leur première bière, la Gouyasse Blonde, est un hommage à la célèbre Ducasse d’Ath et à son géant Goliath. Cette brasserie a débuté avec du matériel ancien récupéré d’anciennes brasseries et a su allier tradition et modernité au fil des ans. En 2018, une nouvelle salle de brassage moderne a été installée pour renforcer la production, en restant fidèle à l’esprit artisanal.

La fusion de ces deux brasseries en Brasserie des Légendes a permis de préserver et de développer les traditions brassicoles tout en modernisant les installations. La brasserie maîtrise désormais toute la chaîne de production, de la culture de l’orge dans leur ferme familiale à l’embouteillage. Ce contrôle complet, unique en Belgique, reflète leur philosophie « de la terre au verre ». Leur gamme de bières inclut des classiques comme la Goliath (Blonde, Triple, Ambrée), la Saison Voisin, et la Ducassis, une bière bio au cassis. Leurs bières sont non pasteurisées et non filtrées, garantissant une authenticité inégalée.

En plus de leurs bières, les propriétaires ont diversifié leurs activités. En 2017, ils se sont associés au chocolatier Cédric De Taeye, qui produit son propre chocolat à partir de fèves dans les anciennes chambres chaudes d’Ellezelles, dans la même logique artisanale que la brasserie. En 2019, la brasserie a repris la Distillerie de Biercée, élargissant encore son offre avec des spiritueux tels que l’Eau de Villée. La Brasserie des Légendes est non seulement un lieu de production, mais aussi un espace de convivialité avec la taverne Au Chaudron des Légendes, située à Ellezelles, où les visiteurs peuvent déguster les bières et découvrir des plats régionaux. L’entreprise continue de célébrer la culture locale avec des événements comme les Bouffonneries à la brasserie, une fête annuelle organisée chaque printemps.

Philosophie et méthodes de productions

La Brasserie des Légendes met un point d’honneur à respecter des principes de production durables et locaux :

• Production locale et circuits courts : L’orge utilisé pour la production de leurs bières est cultivé localement, sur leurs propres terres, ce qui permet à la brasserie de contrôler toute la chaîne de production, de l’orge au verre.
• Méthodes traditionnelles : La brasserie est particulièrement attachée à la méthode de fermentation en bouteille, sans pasteurisation, ce qui donne aux bières une complexité et une richesse en saveurs uniques.
• Respect de l’environnement : En plus d’une production en circuits courts, la Brasserie des Légendes utilise des énergies renouvelables et cherche à minimiser son empreinte écologique.

Les bières « VINTAGE »

La fermentation en fût de bois a régné pendant de nombreuses années sur le monde brassicole, jusqu’à sa disparition à la révolution industrielle. Boudée pendant de nombreuses années, la barrique fait aujourd’hui son grand retour. Les passages successifs de vins et de spiritueux permettent à la barrique d’accumuler les éléments aromatiques. Cette mémoire du tonneau influence la bière et lui permet de développer de nouveaux arômes et de gagner en complexité. La Brasserie des Légendes à renouer avec cette technique ancestrale en installant un chai à Ellezelles où patience et silence sont mots d’ordre.

Les bières emblématiques

La Brasserie des Légendes propose une gamme de bières artisanales aux caractères bien distincts. Voici la liste de leurs bières :

• Légendaire
• Corne Blonde
• Corne Triple
• Corne Quadruple
• Corne Black
• Ducassis
• Goliath Blonde
• Goliath Triple
• Goliath Ambrée
• Gouyasse
• Hercule Stout
• Saison Voisin
• Legends Harmony
• Quintine Blonde
• Quintine Nature
• Quintine Ambrée
• Vintage
  • Goliath Triple
  • Quintine Nature
  • Corne du bois des pendus
  • Goliath Blonde Chardonnay
  • Goliath Blonde Pinot Noir
  • Quintine de Noël Barriquée Bourdon
  • Quintine de Noël Rhum agricole de Martinique
  • Quintine de Noël Rhum de Jamaïque.

Engagement local et patrimonial

La Brasserie des Légendes s’inscrit dans une dynamique de valorisation du patrimoine local et du folklore. Elle est très impliquée dans la vie culturelle et traditionnelle des villes d’Ath et d’Ellezelles, participant activement à des événements comme le Ducasse d’Ath ou les Fêtes des Sorcières d’Ellezelles. La brasserie organise également des visites guidées et des événements pour faire découvrir le processus de brassage et les légendes locales qui inspirent leurs produits.

Conclusion

La Brasserie des Légendes est un exemple remarquable de réussite artisanale en Belgique. Alliant tradition, savoir-faire local, et respect de l’environnement, elle produit des bières uniques qui séduisent tant les amateurs de bières que les passionnés d’histoire et de légendes locales. Grâce à sa philosophie axée sur la qualité, le respect des traditions et l’innovation, la Brasserie des Légendes continue de s’imposer comme l’un des piliers du paysage brassicole belge.