La Santa Claudy
La Santa Claudy de la Brasserie du Borinage est la première bière de Noel que nous vous présentons cette année. C’est une bière à la robe sombre et à la mousse dense. Au nez, on sent bien les aromes caramélisés et même fumés. En bouche, le gout fumé est bien présent. On sent des notes de vanille, de tourbe et de biscuit. C’est donc une bière plus corsée et avec le gout des stouts que nous avons là à déguster donc dans la période hivernale.
Données générales
- Brasserie: Brasserie Borinage
- Type de bière: Stout
- Alcool: 9%
- Disponibilité: période de Noel en canette de 44cl
Caractéristiques
- Apparence: La bière a une robe dorée sombre avec une mousse dense.
- Arômes: Cette bière artisanale révèle des arômes fumés et caramélisés.
- Saveur: En bouche, on sent également le côté fumés / caramélisés ainsi que des notes de vanille, de tourbe et de biscuit.
Période de consommation idéale
Parfaite en période de Noel qui est dans tous les cas la seule période où elle est disponible.
Accords mets
1. Viandes grillées et braisées
- Viande rouge : Bœuf braisé, côtes de porc, ou steak grillé. La richesse et l’amertume d’une stout équilibrent bien les saveurs charnues et grillées.
- Agneau rôti : L’agneau, avec sa saveur prononcée, se complète bien avec les notes de chocolat noir et de torréfaction d’une stout.
2. Plats en sauce
- Bœuf bourguignon : Les saveurs profondes du bourguignon trouvent un bon équilibre avec les arômes torréfiés d’une stout.
- Ragoûts et plats mijotés : Comme le cassoulet ou un ragoût de bœuf, qui sont robustes et généreux.
3. Fromages
- Fromages à pâte persillée : Roquefort, Stilton ou Gorgonzola. L’onctuosité et le goût prononcé de ces fromages contrastent agréablement avec le caractère sombre et amer de la stout.
- Cheddar vieilli : Les arômes prononcés du cheddar vieilli sont sublimés par les saveurs grillées et chocolatées d’une stout.
4. Desserts au chocolat et au café
- Gâteau au chocolat noir : Le goût amer et intense du chocolat s’harmonise avec les notes torréfiées de la stout.
- Tiramisu : Avec ses couches de café, de crème et de cacao, ce dessert se marie parfaitement avec la richesse d’une stout.
- Brownies ou fondant au chocolat : Ces desserts au chocolat intense se marient bien avec les saveurs grillées de la stout.
5. Fruits et noix
- Fruits secs : Les amandes, noisettes ou noix grillées se marient bien avec les notes de chocolat et de café de la stout.
- Baies noires : Mûres, myrtilles et cassis, qui apportent une légère acidité et une douceur qui contraste avec l’amertume de la bière.
Recettes et cocktails
1. Irish Black Velvet
- Ingrédients :
- 1/2 verre de stout (comme une Guinness)
- 1/2 verre de champagne ou de vin mousseux
- Préparation : Versez délicatement le champagne dans un verre à champagne. Ajoutez ensuite la stout en la faisant couler doucement sur une cuillère pour créer des couches. Servez sans mélanger.
- Notes : Ce cocktail est riche et effervescent, avec une combinaison intéressante de douceur et de notes grillées.
2. Coffee Stout Martini
- Ingrédients :
- 1 part de stout
- 1 part de vodka
- 1/2 part de liqueur de café (comme Kahlúa)
- Glaçons
- Préparation : Mélangez la vodka et la liqueur de café dans un shaker avec des glaçons. Versez dans un verre à martini, puis ajoutez doucement la stout pour ne pas perdre l’effervescence. Remuez légèrement.
- Notes : Parfait pour les amateurs de café, ce cocktail est onctueux et très aromatique.
3. Stout Float
- Ingrédients :
- 1 part de stout
- 1 boule de glace vanille (ou chocolat pour plus de gourmandise)
- Préparation : Mettez une boule de glace dans un grand verre, puis versez la stout par-dessus. Servez avec une cuillère pour déguster en mélangeant.
- Notes : C’est une option dessert-cocktail simple mais délicieuse, semblable à un affogato mais avec de la stout.
4. Chocolate Stout Old Fashioned
- Ingrédients :
- 1 part de stout
- 1 part de bourbon
- 1/2 cuillère à café de sirop de sucre
- 2 traits de bitters au chocolat (facultatif)
- Glaçons
- Préparation : Dans un verre à whisky, mélangez le bourbon, le sirop de sucre et les bitters. Ajoutez des glaçons et versez la stout par-dessus. Remuez légèrement.
- Notes : Ce cocktail est intense et riche, parfait pour les amateurs de whisky et de chocolat.
5. Black & Stormy
- Ingrédients :
- 1 part de stout
- 1 part de rhum épicé (comme le Dark and Stormy)
- 1/2 part de ginger beer
- Préparation : Dans un grand verre, versez la ginger beer, ajoutez le rhum épicé, puis versez la stout délicatement sur le dessus. Remuez légèrement.
- Notes : Ce cocktail est une variante du classique Dark & Stormy, avec des saveurs de gingembre et d’épices qui se marient parfaitement avec la stout.
6. Stout Espresso Martini
- Ingrédients :
- 1 part de stout
- 1 part de vodka
- 1 expresso
- 1/2 part de sirop de sucre
- Préparation : Mélangez la vodka, l’expresso et le sirop de sucre dans un shaker avec des glaçons. Versez dans un verre, puis ajoutez la stout délicatement. Servez avec quelques grains de café pour la décoration.
- Notes : Un cocktail riche et corsé pour les amateurs de café.
Conclusion
La Santa Claudy de la Brasserie du Borinage est la première bière de Noel que nous vous présentons cette année. C’est une bière à la robe sombre et à la mousse dense. Au nez, on sent bien les aromes caramélisés et même fumés. En bouche, le gout fumé est bien présent. On sent des notes de vanille, de tourbe et de biscuit. C’est donc une bière plus corsée et avec le gout des stouts que nous avons là à déguster donc dans la période hivernale.
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